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覆盆子杏仁饼 | 欧米奇秘味博古斯学院

1988年， 欧米奇团队将目光投向欧洲西点教育， 他们希望将纯正的西点艺术引入中国， 并培养一批真正具有国际水平的中国西点师。为此， 他们远赴欧洲， 于世界西点潮流之前沿， 探寻西点精神。

 

转角遇到爱，更邂逅心中所爱。不是每一个热爱生活的人，都有这份幸运，寻根浪漫，朝圣美食。在法国，在里昂，在博古斯学院，感受老师之道，精益求精 - Only modification is chef′s key。

 

跟着欧米奇王寅如老师的脚步，走进法国里昂保罗·博古斯酒店与厨艺学院，与David filat老师共同演绎西点烘焙艺术 - 秘味欧洲行Part1.覆盆子杏仁饼 
 

 

准备材料：蛋清、杏仁粉、糖份、低筋粉、香草籽、杏仁碎、覆盆子果酱。
 

tip：蛋清打发蓬松，呈鸟嘴的形状，影响着面糊的烘烤
 

 

tip：一定要均匀搅拌粉，把所有的颗粒打散，没有结块
 

tip：将蛋清放入粉中翻拌，避免过度搅拌
 

tip：将面糊装入裱花袋，挤出半圆球形，并且注意间距


 tip：杏仁粒越多越好吃，不要忘记再左右晃动一下


 tip：烤箱预热温度190°，烤制温度170°，时间8分钟


tip：由于温度过高，饼干黏在粘布上，等充分冷却后，再用刮刀轻轻地刮下

 
tip：饼干可以一正一反摆放，挤上覆盆子果酱，还可以在表面洒上糖粉做装饰哦
 

覆盆子杏仁饼，大功告成