如果你沉迷于美味的饼干，你最不想要的就是软顶和烧焦的底部。没有人喜欢饼干底部的棕黑色。据欧米奇西点学校，利用一些简单的方法可以防止烧焦饼干，每次都能做出美味的一批来。

防止烧坏饼干

烹饪过程中的几个步骤有助于防止烧焦饼干。例如，当你想在面糊中使用黄油时，使用黄油或不粘的喷雾来润滑你的平底锅可能会导致过度褐变。

通常饼干里有足够的脂肪，不会粘在一起。如果你担心粘锅，可以用羊皮纸在盘上垫一层，因为这不会促进过度褐变。羊皮纸也能让它变得很粘，不会把盘子弄得一团糟；它保证易于清理。

说到烤盘，请使用浅灰色或反光铝饼干盘。当你在深色的盘上烹饪时，你会得到底部棕黑色的饼干。深色的烤盘会吸收热量，更容易烧焦烘焙食品。

始终将烤盘放在烤箱中间的烤箱架位置。这促进了热量的最佳循环。把你的烤箱设置在360华氏度左右。欧米奇西点学校指出，这是焦糖化顶部的最佳温度，以达到良好的棕褐色。

一次只能在烤箱中放置一张烤盘。烘焙所有面糊可能需要更长的时间，但多张面糊会改变饼干周围的空气流动方式。因此，底部的饼干可能会变黄太多，而顶部的饼干不会煮透。

对计时器要保守。在食谱上说饼干可以做好前几分钟检查一下。成品饼干的光泽暗淡，但边缘呈浅金棕色。面糊也应该看起来很稳定。

及早检查可防止过度烹饪，尤其是在底部。如果你发现它们需要更多的烹饪时间，让它们多待一两分钟，然后再检查。

做一个聪明的小甜饼

烧焦饼干只是制作自制饼干时需要考虑的问题之一。良好的食品处理程序和明智、健康的饮食习惯也很重要。

疾病控制和预防中心警告说，在准备完美烘焙的饼干时，不要品尝生面糊。生面团，尤其是那些含有鸡蛋或面粉的面团，可能含有导致食源性疾病的细菌。如果你真的想跳过烘焙过程，试试我们的免烤蜂蜜花生酱饼干。

当你沉迷于甜食烘焙食品，比如饼干——不管是自制的还是非自制的——有时也会让它们成为食物。在家里根据食谱制作的一块2.5英寸的巧克力饼干含有约78卡路里。

虽然时不时地享受一顿大餐是很好的，但饼干和其他添加糖的食物应该就是这样一顿大餐。建议你选择添加糖量较低的食物。燕麦葡萄干饼干可能是一个不错的选择。

如果你确实制作了饼干，那就只是偶尔选择甜点或点心。当你渴望甜食时，至少在大多数情况下，选择新鲜水果、苹果酱或甚至少量不加糖的干果。虽然饼干不是禁区，但它们不应该成为日常食品。