对于面包的学习，有人认为复杂，有人认为简单。且不论是否真的复杂或简单，我们追求的是详尽精准的面包知识与技术体系。就面包制作而言，经过多次整理，我们将其划分为以下13道工序： 1、准备工作：准备好所需的原料、工具、设备。准备工作是做好面包的前提；
注意：设备电源是否完备，原料、工具是否充足。配料要准确，尤其初学者不可以随意更改配方比例。
 
2、搅拌阶段：如今更多的使用机器对面团进行搅拌，搅拌面团可以分为慢速打面与快速打面，也有很多设备是多种搅拌档位，同样要利用慢速与快速结合的方式；
注意：无论采用何种设备，搅拌过程中基本上可以分为原料混合阶段（慢速）、原料成团阶段（快速）、基本扩展状态（可以慢速加入黄油）、完全扩展状态（快速，打好状态后加入辅料，用慢速搅匀）。
 
3、初发酵：很重要的一次发酵过程，面包的主要味道由初发酵决定；
注意：对面团是否发酵好要注意观察状态，一般来说，用手指戳击面团，无明显回弹，即发酵完毕。
 
4、排气：面团已经进入发酵的第二个阶段，开始形成自己的特点；
注意：排气的过程要用手按压，而不是用手揉捏。
 
5、分割：包括面团的分割与称重，此时，面团也在发酵；
注意：分割面团的重量要准确，不要大意。
 
6、揉圆：面包的初次定型；
注意：有些面包是揉圆，有些是要整形成椭圆等不一而同，我们这里说的揉圆是对初次整形的概括性说法，在揉圆时，要快速，长时间揉圆面团，容易造成面团表面出现褶皱。
 
7、中间发酵：在中间发酵过程中，面团麸质得到松弛；
注意：在常温松弛面团的话，要覆盖保鲜膜等用于放置面皮变干！
 
8、整形：对面包进行终的整形；
注意：这是后一次整形，不可以更改了，大家要整形标准。
 
9、终发酵：完成这一阶段，面包发酵成适合烘焙的大小；
注意：如果大家需要制作冷冻面团，请在终发酵之前将面团冷冻。
 
10、装饰：面包的装饰例如撒粉、割包和产生蒸汽等；
注意：面团的装饰有很多种，可以刷涂蛋液（全蛋液、蛋黄液、稀释的蛋液）、撒面粉（低筋面粉），还可以对面团进行剪口、撒其它辅料（如杏仁片）等，可以多加尝试，变换不同的面团样式。
 
 
11、烘焙：利用烤箱对面团进行烘烤；
注意：新生要注意观察烤箱的烘烤状态，所谓上下火温度、时间，只是参考值，每台烤箱的特点各不相同。
 
12、冷却：面包必须在冷却后才可以切片；
不要急于将烤好的面团递给消费者，待冷却后，再切片品尝，风味才佳！
 
13、食用和储存：店面实用中，储存很重要，在家庭中，则通常强调食用。
注意：如果家庭中保持面包，可以采用冷冻的方式；如果是店内剩余的面包，要根据面包保质期的特点进行保存，但空气干燥地区，要注意保存的时候环境是否具有湿度，否则很容易变干。