蛋白酥皮是由加糖的蛋清制成的，这些蛋清被搅拌成坚硬的尖峰。烘焙过程实际上是在温暖的烤箱中长时间干燥几个小时。为了更容易从烤纸上取下蛋白酥皮，你可以在烤盘上铺上羊皮纸，然后再把一小堆打好的蛋清放在上面晾干。据欧米奇西点学校，虽然羊皮纸是理想的，但有许多可接受的替代品。

矽胶垫(Silpat)

Silpat是一种硅胶烤盘衬垫，是专业面包师的最爱。这些烤垫由硅胶制成，可以反复使用。从面包到蛋白酥皮，你的烘焙食品中没有一种会粘附在硅胶上，这使它们成为一种很棒的多用途烘焙辅助剂。

蜡纸

蜡纸是羊皮纸最相似的替代品。在烘烤过程中，蜡纸更容易粘附在蛋白酥皮上，因此在烘烤完成后将蜡纸从干蛋白酥皮上剥离时要小心。

铝箔

下一个类似于羊皮纸的替代品是铝箔。铝箔的柔韧性使你可以轻松地将蛋白酥皮从烤盘上取下，然后轻轻地将其从铝箔上剥开，而不是试图用抹刀或刀将其从锅上刮下来。就像羊皮纸和蜡纸一样，铝箔无需擦洗烤盘，从而缩短了清洁时间。

硅橡胶模具

硅橡胶模具可以制作形状完美的蛋白酥皮。模具有各种形状和尺寸，可以让你创造性地用蛋白酥制作堆叠的甜点，创造出漂亮的演示。因为模具是灵活的，你可以轻轻地把每个孔从里向外翻转，一次一个地释放出蛋白酥皮。

烘烤喷雾

当所有这些都失败了，你手边没有任何东西来排列你的烤板时，你可以在锅上轻轻地涂上烹饪或烘焙喷雾。烘焙喷雾中含有少量面粉，用于从平底锅中释放糕点和烘焙食品。如果你使用的是烹饪喷雾，你可以在涂油的表面轻轻地撒上糖果糖，以帮助促进酥皮的干燥以及它们从锅中释放出来。