新手学西点烘焙入门篇——巧克力_烘焙蛋糕制作技巧
时间:2018-08-23 13:19 | 浏览量:
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巧克力chocolate
巧克力chocolate
巧克力(chocolate),原产中南美洲,其鼻祖是“xocolatl”,意为“苦水”。其主要原料可可豆产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。巧克力的主要成分是可可脂,可可脂中含有可可碱,对多种动物有毒,但对人类来说,可可碱是一种健康的反镇静成分,故食用巧克力有提升精神,增强兴奋等功效,可可含有苯乙胺,坊间流传着能够使人有恋爱的感觉的流言。
巧克力的种类
★苦甜巧克力:苦甜巧克力含有较多可可粉,颜色较重,几乎没有甜味,所以发苦。
★甜巧克力:
制作甜点时常用的一种巧克力,可可粉较多,味道浓郁。
★牛奶巧克力:
可可粉较少,含有脱脂奶粉等乳脂成分,味道略苦。
★白巧克力:
去除可可膏,乳脂成分较多,几乎没有苦味,味道柔和。
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