西餐摆盘常用酱汁装饰，其实不管是什么餐，只要遵循“少量盛装”的规则，再加上“巧用酱汁”，都能一秒变得高大上。
这么灵的招也不是随随便便就能掌握，不同口味的菜配什么酱汁？酱汁要怎么淋怎么抹才好看又好吃？为大家带来几款常用西餐酱汁，总有一款适合你。 羊骨高汤酱与橄榄油滴坠
浓香酱汁做装饰。在西餐厅点牛肉、羊肉时，盘子里都会有棕色的酱汁，滋味很浓。这些酱汁浓缩了食材的味道，并蒸发了多余的水分。道理和我们做红烧肉时的收汁类似，只是在后阶段将酱汁和肉类分开烹饪。
 
培根油醋汁
用油醋汁拌一次好吃的蔬菜沙拉。油醋汁，顾名思义，是用油和醋调味而成的酱汁。将3份的油和1份的白酒醋搅拌成乳液状，然后加入盐、香草等调味。油醋汁不仅简单好做，而且更能衬托蔬菜的清新口感。
 
香煎扇贝搭配欧防风泥
蔬菜打成泥，就可以任意被你摆弄了。有各种颜色的蔬菜泥，小聚会的餐盘想怎么画，就怎么画。制作蔬菜泥需要一台高速率的搅拌机，可以一边搅打，一边加入奶油来使其顺滑，再加入盐、胡椒粉或辣椒粉调味。
 
搭配水果的萨芭雍
百变蘸料萨芭雍。萨芭雍是一种以蛋黄为基础的酱料。将蛋黄分出后隔开水搅拌，控制温度不要过热，直到成为糊状。既可以加入糖、水果做成甜味，也可以加入盐、碎食材做成咸味料。做虾时，将虾肉取出单独烹饪，虾壳炒出香味用高汤熬制，再浓缩成汁加入萨芭雍，就会得到鲜虾味的蘸料了。将做好的蘸料放在小烤碗中，摆在食物旁边搭配，即使在家也能有高级餐厅的感觉。
 
以番茄和蒜为基础的番茄酱
意面CP：青酱和红酱。这两种酱是意面常见的搭配料。青酱也叫香蒜酱，是用罗勒、蒜、松子、奶酪打碎混合而成；红酱则是番茄肉酱，是炒熟的肉馅和碎番茄及番茄酱制成。两种酱的口味都很丰富，聚会时，不妨做一次意大利面，并准备两种酱让朋友们选择。相信后满桌子的红红绿绿也很喜人。
 
用巧克力酱装饰的雪梨
怎么能少了巧克力酱。做巧克力酱只需要巧克力豆、黄油和奶油三种原材料。对于巧克力爱好者来说，有巧克力酱，一切面包、饼干、点心都成了绝世美味。巧克力酱在盘饰时不宜太多太厚，简单的线条是好的选择。
 
草莓coulis可以为整盘甜点增色
巧用浆果做酱。根据颗粒的大小区分，浆果可以做成果肉酱、果泥和过滤后的浆果酱。现在是草莓季节，如果草莓太多或稍酸，不适合直接食用，新年小聚会刚好熬成果酱。
看了这些酱汁你有没有胃口大开呢？
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